Wieczór Włoski
Ser Dojrzewający 24M
Emilia-Romagna
Dwa lata ciszy zamknięte w krysztale tyrozyny.
149 zł
1
Razem 149 zł
Ser Dojrzewający 24M
149 zł
1
- Waga
- 300 g
- Dojrzewanie
- 24 miesiące
- Mleko
- Krowie, surowe
- Podpuszczka
- Naturalna
Historia
Mleko pochodzi z jednego stada wypasanego na łąkach nizinnych Emilii. Dostarczane jest dwa razy dziennie i przerabiane w ciągu dwóch godzin.
Krąg dojrzewa dwadzieścia cztery miesiące na świerkowych deskach. Co tydzień jest obracany i oczyszczany ręcznie — w sumie ponad sto dotknięć na jeden bochen.
Selekcjonowany jest tylko po odsłuchu: mistrz uderza młotkiem w skórę i ocenia dźwięk wnętrza.
Profil
- Kruszy się płatami, nie kroi.
- Smak: orzech laskowy, masło klarowane, suszony owoc.
- Chrupiące kryształy tyrozyny — dowód pełnych dwóch lat.
Zastosowanie
- Wyjąć z chłodu na godzinę przed podaniem.
- Łamać nożem migdałowym, nigdy nie kroić w plastry.
- Ostatnia pozycja deski serów, przed czekoladą.
Pairing
- Oliwa Tłoczona na Zimno, kilka kropel.
- Chianti Classico Riserva lub Barolo.
- Gruszka i orzech włoski.
