Wieczór Włoski
Oliwa Tłoczona na Zimno
Toskania, Włochy
Jeden gaj, jeden zbiór, sześć godzin od gałęzi do butelki.
189 zł
1
Razem 189 zł
Oliwa Tłoczona na Zimno
189 zł
1
- Pojemność
- 500 ml
- Zbiór
- Nocny, ręczny
- Kwasowość
- 0,21%
- Dostępność
- 240 butelek
Historia
Gaj liczy niespełna trzy hektary i należy do jednej rodziny od czterech pokoleń. Drzewa rosną na wapiennym zboczu, gdzie nocny chłód spowalnia dojrzewanie owocu i zagęszcza aromat.
Zbiór odbywa się ręcznie, po zmierzchu, gdy temperatura spada poniżej dwunastu stopni. Owoce trafiają do młyna tej samej nocy — tłoczenie na zimno kończy się przed świtem, zanim utlenianie zdąży odebrać oliwie zieleń.
Butelkowanie jest jednorazowe. Gdy seria się kończy, kolejna pojawia się dopiero za rok.
Profil
- Nos: świeżo skoszona trawa, liść pomidora, skórka zielonego migdała.
- Podniebienie: gęsta, kremowa struktura z wyraźną nutą karczocha.
- Finisz: pieprzne szczypanie w gardle — znak wysokiej zawartości polifenoli.
Zastosowanie
- Na zimno, do świeżego pieczywa na zakwasie.
- Jako finisz do carpaccio, ryby z pieca i risotto.
- Kilka kropel na dojrzewający ser owczy.
Pairing
- Ser Dojrzewający 24M — słodycz mleka kontra goryczka oliwy.
- Makaron Manufaktura z odrobiną soli morskiej.
- Chianti Classico Riserva.
