Wieczór Włoski
Makaron Manufaktura
Gragnano, Włochy
Szorstka powierzchnia, która trzyma sos lepiej niż jakikolwiek kształt fabryczny.
69 zł
1
Razem 69 zł
Makaron Manufaktura
69 zł
1
- Gramatura
- 500 g
- Matryca
- Brąz
- Suszenie
- 48 h / <50°C
- Skład
- Semolina, woda
Historia
Gragnano leży w dolinie, przez którą od wieków przechodzi wilgotny wiatr od morza. To on, a nie maszyna, decyduje o rytmie suszenia.
Ciasto powstaje z semoliny z pszenicy durum i wody źródlanej z Monti Lattari. Przetłaczane jest przez matryce z brązu, które nadają powierzchni matową szorstkość.
Suszenie trwa czterdzieści osiem godzin w temperaturze poniżej pięćdziesięciu stopni — dziesięć razy dłużej niż w produkcji przemysłowej.
Profil
- Zapach surowego ciasta: orzechowy, zbożowy, lekko słodki.
- Po ugotowaniu: wyraźny opór al dente utrzymujący się kilka minut.
- Powierzchnia matowa, chwytliwa, niemal kredowa w dotyku.
Zastosowanie
- Gotować w mocno osolonej wodzie, minutę krócej niż na opakowaniu.
- Kończyć w patelni z sosem i łyżką wody z gotowania.
- Nie płukać — skrobia jest częścią dania.
Pairing
- Oliwa Tłoczona na Zimno i czosnek w plastrach.
- Ser Dojrzewający 24M, tarty na ciepłym makaronie.
- Proste czerwone wino z Kampanii.
