Wieczór Włoski
Czekolada Bean-to-Bar 72%
Modica, Sycylia
Czekolada, która chrupie — bo cukier nigdy się nie rozpuścił.
89 zł
1
Razem 89 zł
Czekolada Bean-to-Bar 72%
89 zł
1
- Waga
- 100 g
- Kakao
- 72%
- Proces
- Zimne kruszenie
- Partia
- 300 tabliczek
Historia
Metoda z Modiki wywodzi się z tradycji azteckiej, przywiezionej na Sycylię przez Hiszpanów. Masa kakaowa nigdy nie przekracza czterdziestu stopni.
Cukier trzcinowy pozostaje w formie kryształu, przez co tabliczka ma matową, ziarnistą strukturę i surowy, nieocukrzony smak kakao.
Ziarno pochodzi z jednej plantacji rodzinnej; każda partia to kilkaset tabliczek.
Profil
- Łamanie: suche, głośne, bez połysku na przełomie.
- Smak: intensywne kakao, czerwony owoc, nuta ziemi.
- Ziarnistość cukru wyczuwalna do końca.
Zastosowanie
- Podawać w temperaturze pokojowej, nigdy z lodówki.
- Łamać ręcznie na nieregularne kawałki.
- Doskonała starta na ciepłe espresso.
Pairing
- Espresso bez cukru.
- Ser Dojrzewający 24M — sól i kakao.
- Vin Santo lub whisky torfowa.
