Selekcja Szefa
Ser Alpejski 36M
Alpy, Szwajcaria
Mleko z wysokości 1800 metrów, dojrzewane trzy lata w skale.
239 zł
1
Razem 239 zł
Ser Alpejski 36M
239 zł
1
- Waga
- 300 g
- Dojrzewanie
- 36 miesięcy
- Wypas
- Powyżej 1800 m n.p.m.
- Sezon
- Wyłącznie letni
Historia
Krowy wypasane są tylko w sezonie letnim, na halach powyżej 1800 metrów, gdzie zioła alpejskie zmieniają profil mleka.
Kręgi dojrzewają trzydzieści sześć miesięcy w piwnicy wykutej w skale, o naturalnej wilgotności i temperaturze.
Z jednego sezonu wypasu powstaje kilkadziesiąt kręgów; do sprzedaży trafia część z nich.
Profil
- Miąższ twardy, złocisty, gęsto usiany kryształami.
- Smak: bulion, karmelizowana cebula, orzech, siano.
- Finisz bardzo długi, słono-umami.
Zastosowanie
- Podawać grubo łamany, w temperaturze pokojowej.
- Nie tarć — traci strukturę i aromat.
- Kilka kropel Oliwy Rezerwa jako kontrapunkt.
Pairing
- Barolo lub dojrzały Riesling.
- Czekolada Edycja Limitowana z solą.
- Chleb żytni na zakwasie.
