Selekcja Szefa
Makaron Ręcznie Ciągniony
Abruzja, Włochy
Jedna para rąk, kilkanaście kilogramów tygodniowo.
119 zł
1
Razem 119 zł
Makaron Ręcznie Ciągniony
119 zł
1
- Gramatura
- 400 g
- Metoda
- Chitarra, ręcznie
- Produkcja
- ~15 kg / tydzień
- Skład
- Semolina, jajo, woda
Historia
W Abruzji makaron ciągnie się na strunach — chitarra — a nie tłoczy. Wymaga to siły i wyczucia, których nie zastąpi maszyna.
Cały wyrób pochodzi od jednej osoby, która pracuje wyłącznie rano, gdy wilgotność powietrza jest stabilna.
Tygodniowa produkcja to kilkanaście kilogramów; zamówienia realizowane są w kolejności zgłoszeń.
Profil
- Nitki kwadratowe w przekroju, o ostrych krawędziach.
- Po ugotowaniu wyraźnie sprężyste, o mocnym smaku zboża.
- Powierzchnia szorstka, chłonąca sos natychmiast.
Zastosowanie
- Gotować 2–3 minuty, nie dłużej.
- Podawać z prostym sosem: oliwa, czosnek, pieprz.
- Nie łączyć z ciężkimi sosami śmietanowymi.
Pairing
- Oliwa Rezerwa Szefa.
- Ser Alpejski 36M, grubo łamany.
- Montepulciano d'Abruzzo.
