Francuska Elegancja
Ser Pleśniowy Affinage 90 dni
Normandia, Francja
Dziewięćdziesiąt dni w piwnicy, w której nie zmieniono nic od 1911 roku.
179 zł
1
Razem 179 zł
Ser Pleśniowy Affinage 90 dni
179 zł
1
- Waga
- 250 g
- Affinage
- 90 dni
- Mleko
- Krowie, surowe
- Skóra
- Obmywana solanką
Historia
Affineur odbiera młode kręgi od trzech okolicznych serowarni i prowadzi je przez trzy miesiące w wapiennej piwnicy o stałej wilgotności 95%.
Dwa razy w tygodniu skóra obmywana jest solanką, co buduje pomarańczowy płaszcz i głęboki, mięsny aromat.
Ser opuszcza piwnicę wyłącznie wtedy, gdy środek ustępuje pod naciskiem kciuka.
Profil
- Skóra: wilgotna, pomarańczowa, intensywna w zapachu.
- Miąższ: kremowy, spływający przy temperaturze pokojowej.
- Smak łagodniejszy niż zapach — orzech, bulion, siano.
Zastosowanie
- Wyjąć z chłodu na 60–90 minut przed podaniem.
- Kroić w trójkąty od środka, zachowując proporcję skóry.
- Podawać na neutralnym pieczywie, bez masła.
Pairing
- Champagne Blanc de Blancs — kwasowość kontra tłuszcz.
- Cydr wytrawny z Pays d'Auge.
- Oliwa Delikatna Fleur do warzyw obok.
