Francuska Elegancja
Czekolada Grand Cru 85%
Lyon, Francja
Trzy doby conchowania dla jedwabiu bez cienia goryczy.
99 zł
1
Razem 99 zł
Czekolada Grand Cru 85%
99 zł
1
- Waga
- 80 g
- Kakao
- 85%
- Conchowanie
- 72 h
- Temperowanie
- Ręczne, marmur
Historia
Ziarno pochodzi z jednej hacjendy, palone jest krótko i w niskiej temperaturze, by zachować kwasowość owocową.
Conchowanie trwa siedemdziesiąt dwie godziny — trzy razy dłużej niż standard — co wygładza cząstki kakao poniżej progu wyczuwalności.
Temperowanie ręczne na marmurze daje przełom o lustrzanym połysku i czystym dźwięku.
Profil
- Połysk lustrzany, przełom ostry jak szkło.
- Smak: suszona śliwka, tytoń, drewno cedrowe.
- Finisz długi, wytrawny, bez cukrowego osadu.
Zastosowanie
- Podawać w 19–21°C, nigdy schłodzoną.
- Kostkę trzymać na języku do rozpuszczenia, bez gryzienia.
- Do deserów tylko jako ganache, nie do pieczenia.
Pairing
- Armagnac lub kawa filtrowana z Etiopii.
- Ser Pleśniowy Affinage — po kolacji.
- Woda źródlana pomiędzy kostkami.
